Дек 192012
 

Ингредиенты:

1. Спаржа белая — 12 стеблей
2. Масло сливочное — 1 ст.л.
3. Сахар — 1ч.л. с горкой
4. Соль

для теста:

1. Мука — 100г
2. Вода — 175г
3. Масло растительное — 1 ст.л.
4. Зелень петрушки мелко нарезанная — 2 ч.л.                                              486311-big-spargelcr-pes-mit-kressesauce
5. Соль — 2 щепотки
6. Мускатный орех тертый — щепотка

для соуса:

1. Лук репчатый мелко нарезанный — 100г
2. Картофель мелко нарезанный — 50г
3. Масло сливочное — 15г
4. Кресс-салат — 30г
5. Вино белое сухое — 50мл
6. Овощной бульон (вода) — 150мл
7. Сметана — 30г
8. Перец красный молотый — щепотка
9. Соль — щепотка
10. Сахар — щепотка

Способ приготовления:

В миску просейте муку, постепенно вливая воду замесите тесто. Добавьте растительное масло, соль, мускатный орех и зелень петрушки. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.
Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте нарезанные лук и картофель до золотистого цвета. Влейте вино и овощной бульон и варите под закрытой крышкой на небольшом огне около 20 минут. Снимите соус с огня, добавьте кресс-салат (отложив несколько листиков для украшения) и сделайте пюре с помощью блендера. Теперь добавьте сметану, соль, сахар и красный перец. Перемешайте и держите в тепле.
Очистите кожуру у основания спаржи и обрежьте нижние концы. Варите ее в небольшом количестве подсоленной воды, добавив сахар и сливочное масло в течении 6-8 мин. После откиньте спаржу на дуршлаг.
Пока спаржа вариться, поджарьте 4 блина.  Разогрейте небольшую сковороду,  диаметром не более 16 см, смажьте ее немного маслом и равномерно распределите по ней тесто. Теста наливайте не много, чтобы блины получились тонкими. Обжарьте их с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. На каждый блин положите 3 стебля спаржи и заверните блинчики в рулон. Выложите блины на подогретые тарелки с соусом и украсьте оставшимися листьями кресс-салата.

 

Дек 022011
 

 

Нежный и мягкий вкус супа-пюре из картофеля со спаржей хорошо оттеняется хрустящими гренками.

 

Ингредиенты:

1. Картофель — 300г
2. Спаржа — 800г
3. Сливки молочные — 250мл
4. Вода — 200мл
5. Масло сливочное или Гхи- 50г
6. Лук шалот — 1шт.
7. Перец белый молотый — по вкусу
8. Соль — по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Помойте спаржу. Отрежьте и удалите древесную нижнюю часть спаржи, она твердая и выглядит белой. Снимете тонкий верхний слой кожицы обычным ножом или ножом для чистки картофеля, не доходя  несколько сантиметров от верхушки. Теперь порежьте ее на небольшие цилиндрики, оставляя 6-7см верхушки. Помойте и очистите картофель. Нарежьте его на мелкие кубики. Очистите и нарежьте мелкими кольцами лук. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите лук и  доведите его на слабом огне до мягкости. Добавьте резаную спаржу и обжаривайте, помешивая в течение 5 минут. Тем временем отварите верхушки спаржи в подсоленной воде до готовности. Откиньте их на дуршлаг, чтобы они подсохли. Эти верхушки вы можете использовать для украшения блюда. Добавьте резаный картофель в сковороду к спарже и жарьте еще пару минут, помешивая. Налейте воду, чтобы она покрыла овощи, и варите 20 минут. После этого добавьте сливки, соль, белый перец и варите еще 10 минут. Перелейте блюдо в емкость для блендера и взбейте в пюре, если оно получается слишком густое, добавьте немного воды.
Очистите от корочек кусочки хлеба и нарежьте их тонкими квадратами шириной 1,5см. Обжарьте их на разогретой сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета. Подавайте суп-пюре с гренками, украсив его верхушками спаржи.

x

Пожалуйста, уделите нам минуту Вашего времени